調味料

無添加の味噌。人気でおすすめの美味しい安全なものを厳選

味噌とは大豆や米、麦などを蒸したものに食塩と麹をまぜて発酵させた、日本人の食卓には欠かせない調味料です。味噌は1300年もの間、日本人の健康を支えてきた発酵食品だと言われています。

現在、大量生産を目的とし簡易的につくられる味噌がどんどん増えてきている一方で、まだまだ昔ながらの製法でつくり続ける味噌メーカーも多いようです。

今回は、伝統的な手法でつくられる味噌とはどんなものなのか、そしてスーパーの安価な味噌とはどのような違いがあるのか、ご説明させていただきますね。

無添加の味噌とは

1300年以上前から行われてきた「天然醸造」という製法は、原材料を仕込んでから人の手を加えず、加熱もすることなく、木桶に入れて一年以上、自然の力で熟成させていくというものです。

様々な菌の働きにより、生きた酵素がたっぷり、そして旨みがたっぷりの生味噌に仕上がるのです。こうしてできた味噌は私たちの体に良い影響を与え、健康を支えてくれると言われています。

その一方で、スーパーに売られている味噌は「速醸法」でつくられた味噌が主流です。

これは、本来は味噌づくりに半年〜1年かかるところを、加熱など人工的な処理をして2〜3ヶ月で仕上げてしまう方法です。こうしてつくられた味噌は保存がきかないため、「酒精」(アルコール)などの保存料を使用しなければなりません。

さらに、長期熟成していないので旨みや甘みも少ないため、化学調味料や甘味料などの食品添加物を複数使用している味噌もあります。

これらはもはや「本物の味噌」とは呼べないような気がしますが、大量に生産し流通させるためには仕方のない、時代のニーズに合う生産法でもあるようです。

無添加の味噌おすすめ10選

それでは、おすすめしたい無添加の味噌をご紹介させていただきます。

現在は伝統的な木桶ではなくステンレスタンクなどを使用しているメーカーもあるようですが、原材料や無添加にこだわってつくり続けている商品もありますので併せてご紹介いたしますね。

ヤマト醤油味噌 有機生(なま)味噌 かなえ 400g

918円(税込み)

 

貴重な石川県産有機JAS認定大豆を100%使用し、丸一年熟成させた生味噌。80年以上使い続けた木桶に棲みついている酵母が、酵素や酵母に旨味と香りを引き出してくれる。

内容量 400g
原材料 有機大豆(石川県産)、有機米、食塩

 

【九州発】特選卑弥呼熟成みそ

864円(税込み)

 

自然発酵の生きた酵素活性生味噌!自然の酵母菌と乳酸菌が生きた酵素たっぷり。九州産原材料と兵庫県産の塩なので安心。

内容量 1kg
原材料 特選合わせ味噌…大麦(熊本産)、米(熊本県産)、大豆(熊本県産)、赤穂塩(兵庫県産)

赤味噌…大麦(熊本県産)、大豆(熊本県産)、赤穂塩(兵庫県産)

 

送料無料 熊本県産 無添加 合わせ味噌 2kg(1kg x2つ入り)

2,376円(税込み)

 

原材料すべて九州産。熊本で100年間味噌づくりをやってきた、歴史あるこだわりの無添加みそ。

内容量 2kg
原材料 麦(佐賀県産)、大豆(熊本産)(遺伝子組換えではない)、塩(長崎県産)、米(熊本県産)

 

無添加紀州みそ よりどり3点セット

1,980円(税込み)

 

三重県産の米や小麦、手づくりのこうじを贅沢に使用した無添加みそ4種の中から3点選べるお試しセット!

内容量 1kg袋×3袋
原材料 詳しくは、各商品ページをご覧ください。

 

【初回の方のみ!送料540円】お試し「よりどり1,000円」みそセット

1,000円(税込み)

 

創業大正11年の平田屋糀店がつくりだす、酵母が生きている生味噌。原材料にもこだわっており西日本産なので安心。4種類選べるお試しセット。

内容量 各240g
原材料 麦(九州産)、米(山口・九州産)、大豆(山口産)食塩(瀬戸内海水塩)

 

北海道産大豆使用のお試し3種の無添加味噌セット

1,000円(税込み)

 

淡路島で、昔ながらの製法で丁寧に味噌を育てているかわばたみそ。原材料にもこだわり、北海道産大豆・香川県産食塩を使用している。

内容量 合わせ米みそ(中辛) 200g
減塩白みそ(甘口) 150g
赤味噌 150g の3種類
原材料 合わせ米みそ(国産ブレンド加工用米・北海道産大豆・香川産食塩)

減塩白みそ(甘口)(国産ブレンド加工用米・北海道産大豆・香川県産食塩)

赤味噌(国産ブレンド加工用米・北海道産大豆・香川県産食塩)

 

【放射能検査済】無添加☆天然醸造みそ長熟生

830円(税込み)

 

日本最北の味噌蔵で二年間かけて長期熟成させた、天然醸造の無添加生みそ。放射能検査済みなのでより安心。

内容量 420g
原材料 大豆(北海道産、遺伝子組換えでない)、米(北海道産)、食塩

 

《山内本店》まぼろしの味噌(無添加・米麦あわせ)【500g】

615円(税込み)

 

原材料すべて九州産にこだわり、水も阿蘇の伏流水を使用。平成7年に労働大臣より「現代の名工」として表彰、平成8年には農林水産大臣より「フードマイスター」としての表彰を受けた、永田富浩氏により作られた無添加味噌。

内容量 500g
原材料 大豆(遺伝子組み換えでない)(九州)、大麦(熊本)、米(九州)、食塩(国産)

 

大豆を使わないおみそ調味料 無添加

542円(税込み)

 

新潟県・山崎醸造のアレルギー対応みそ。なめらかでとても美味しい!と評判で、大豆アレルギーなどにより味噌を諦めていた人も、おいしいお味噌汁が飲めるということで大人気の商品。原材料がシンプルなのが安心。

内容量 600g
原材料 米、食塩

無添加の味噌を探す

上記以外の無添加の味噌をお探しの方は、下記リンクからご覧下さい。

 

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